Hamburgers au paradis

TABLE DES MATIÈRES :

Introduction : L’alimentation – un voyage d’exploration
 
1. Le paradis : un système écologique très particulier
Les différentes représentations du paradis
Le paradis comme écosystème
Le paradis à l’aune de l’écologie
Le paradis comme jardin
La théorie du paradis
 
2. La tentation d’Ève : la pomme et le hamburger
Chute et connaissance
Pénurie et tentation
Prescriptions et tabous
Ève et son hamburger
 
3. L’agriculture : une conquête difficile
Le mythe de l’agriculture
Des débuts hésitants
La domestication des plantes et des animaux
L’agriculture : l'art de l'équilibre écologique
La forme dominante d’utilisation des terres
L’agriculture et l'intérêt public
 
4. Le pain : un aliment emblématique
Le pain en tant que symbole
Le pain comme base de l’alimentation
Les glucides
Le pain et la santé
 
5. La viande : un luxe et une nécessité
L’homme : espèce omnivore.
Les substances nutritives essentielles
La viande : un produit annexe incontournable
La consommation de protéines animales est propre à la plupart des cultures.
Malaise et nouvelles tendances
Traditions et rituels en matière d'abattage des bêtes.
Les dangers liés à l'élevage.
Nouvelles sources de protéines, nouvelles idées.
Végétariens, végétariens à temps partiel et végétariens flexibles
 
6. Le paradis aquatique : la nourriture qui vient de l’eau
Poissons frétillants et monstres venus des profondeurs
Homme et poisson
Du fish &chips au sashimi
Des océans d’abondance
Le poisson domestique : l’aquaculture
De l’abondance à une prise de conscience de la pénurie
 
7. Des pommes velues, ou le défi de la biotechnologie
Le chaos, les monstres et le paradis
Le but et les moyens
La biotechnologie, la faim et la pauvreté (1): le cas du manioc
La biotechnologie, la faim et la pauvreté (2): le riz doré
Les risques et les incessantes controverses
Ressources génétiques et abondance
L’innocence perdue
 
8. La nostalgie du paradis : le « biologique » et le « naturel »
« Biologique » et « naturel » : un choix moral
Des idéologies apparentées
Mais que signifie exactement « biologique » ?
Le « biologique » est-il « meilleur » ?
Le poids des bonnes intentions
 
9. La biodiversité : du paysage au gène
La renaissance de la campagne
De la campagne au « paysage culturel »
Agriculture et diversité biologique
La diversité et la sécurité alimentaire
 
10. Loup rôti et olive déconstruite. Cuisiner et manger : une vision du monde
Cuisiner et manger dans le cadre de la chaîne alimentaire
Cru, cuit et pur
La nourriture : miroir d’un monde qui change
Cuisiner : une structure et une philosophie
Le Slow Food et le Whole Food
À table !
Manger et faire à manger : un dilemme.
 
11. Le paradis à tous les coins de rue : la nourriture dans la ville
Des oignons entre les autoroutes
Le ventre de la ville
La tentation au quotidien : le supermarché
La ville : un restaurant à ciel ouvert.
Fruits, légumes et verdure : une contre-culture urbaine
L’agriculture urbaine : la nouvelle relation de la ville et de la production alimentaire
La métropole verte hautement technologique
 
12. Abondance et malaise : la chaîne alimentaire
Le long chemin du producteur au consommateur
Sûr – mais pas sans risque
Enchaînés aux chaînes alimentaires
Les dilemmes dans l’approvisionnement alimentaire
Entre logos, labels et étiquettes, comment s’y retrouver ?
 
13. Le paradis : une peau de chagrin. Retour à la pénurie ?
Le paradis en crise
Nature et culpabilité
Comment la pénurie a-t-elle pris fin ?
Un paradis perturbé : qu’en est-il de la peau de chagrin ?
Le paradis regagné et reperdu
 
14. Un paradis à portée de main : la production alimentaire durable
L’avenir, c’est maintenant
Les leçons de la Révolution verte
Le prix de la nourriture
Le développement durable : un consensus politique
Les défaillances du marché
Les petites exploitations agricoles : la clé vers une alimentation durable ?
Des révolutions vertes durables
 
15. Manger : tentation et culpabilité
La faim et la pénurie
Le paradis perdu : le partage en temps de pénurie
Un environnement obésogène
Gros et mince
La nourriture : un problème sensible
Discernement et restriction
De l’excès au juste milieu
 
16. En conclusion : le paradis d’Ève
La « hamburgarisation » du monde
Le paradis perdu et retrouvé
La grande impasse
Les lois alimentaires : le retour
Et le paradis ?